Kaїdy chyba odwiedzaj±cy Wyspy Brytyjskie wyniуsі stamt±d smak frytek i panierowanej ryby. - W Anglii przyjкіa siк tradycja, їe wszechobecne fish and chips podaje siк zwykle w pi±tki, tak samo w przydroїnej budce z jedzeniem, jak i w eleganckiej restauracji. Rуїni siк to tylko estetyk± podania i oczywi¶cie zawarto¶ci± ryby w panierce. Bкd±c kelnerk± przez caіy pi±tek podawaіam to danie - wspomina Ania Mager, ktуra przez piкж lat pracowaіa w Londynie.

Aby zrobiж angielsk± wersjк fish and chips, ziemniaki kroi siк kaїdy na osiem grubszych, podіuїnych kawaіkуw, tzw. wedges. Panierka to nic innego jak ciasto nale¶nikowe. Nastкpnie ziemniaki smaїy siк na gікbokim tіuszczu, bez przypraw, i serwuje z dwoma sosami: tatarskim i puree z zielonego groszku.

Danie to zdobyіo popularno¶ж w XIX wieku i wkrуtce staіo siк elementem wyspiarskiego їycia. Rozwijaіa siк wуwczas flota rybacka, a tradycja fish and chips przeniosіa siк z czasem do уwczesnych kolonii brytyjskich: Australii, Nowej Zelandii czy Kanady. Byіo to danie dla klasy robotniczej, szybkie do przyrz±dzenia, a przede wszystkim tanie. Pierwszy interes fish and chips w Anglii zaіoїyі jednak niejaki Joseph Malina, їydowskiego pochodzenia.

- Trzeba przyznaж, їe nigdzie indziej na ¶wiecie danie to nie smakuje tak jak w Anglii - mуwi Ania. - Najbardziej urzekіo mnie nawi±zanie do dawnych czasуw, kiedy to porcje ryby z frytkami pakowano po prostu w gazetк. Dzi¶ w Anglii teї pakuje siк je w "gazetк", ktуr± imituje specjalny papier ¶niadaniowy.

Polacy mieszkaj±cy w Anglii nie rozumiej± jednak smaku tutejszej tradycji: po otrzymaniu fish and chips natychmiast zalewaj± je grub± warstw± ketchupu.

SkÑ–adniki:
30 dkg m±ki 1/2 іyїeczki proszku do pieczenia sуl 15 ml wody mineralnej 200 ml mleka 1 jajko 2 іyїki octu 1 kg filetуw z biaіej ryby (mintaj, dorsz) 5 duїych ziemniakуw o zwiкzіym mi±їszu 2 cytryny olej do gікbokiego smaїenia

Panierka: m±kк przesiaж do miski, dodaж proszek do pieczenia i posoliж. Wymieszaж mikserem wodк z mlekiem, jajkiem i octem. Powoli wlaж mieszaninк do zagікbienia w m±ce. Drewnian± іyїk± mieszaж tak dіugo, aї powstanie gіadkie ciasto. Odstawiж na 10 minut do napкcznienia.

Frytki: ziemniaki obraж, pokroiж w уsemki. Wіoїyж do miski z zimn± wod±. We frytkownicy rozgrzaж olej. Frytki osuszyж i smaїyж porcjami w oleju o temp. 150°C.

Ryby: filety pokroiж na kawaіki, zanurzaж w cie¶cie i wkіadaж do oleju rozgrzanego do temp. 160°C. Smaїyж po 4-5 minut, aї ciasto stanie siк chrupi±ce i zіociste. Osaczyж z tіuszczu. Frytki podsmaїyж jeszcze raz, tym razem przez 1 -2 minuty w temp. 180°C, aby nabraіy zіotego koloru.

Tekst pochodzi z Tygodnika

9 paјdziernika 2011

Rita Hens, Kristiane Muller-Urban

Azja zawsze fascynowaÑ–a egzotyk± i rуїnorodno¶ci±. W jej granicach Ñ—yje wiele narodуw, wspуіistnieje wiele kultur, jest ojczyzn± setek ludуw i grup etnicznych. W ich kulinarnych zwyczajach odbijaj± siк wierzenia, przyroda i historia. Bez trudu przyrz±dzicie potrawy z przepisуw z tej ksi±їki, wiкkszo¶ж oryginalnych skÑ–adnikуw jest dostкpna na naszym rynku, moÑ—na je teÑ— zast±piж innymi. » zobacz wiкcej